Ganache al cioccolato fondente

GANACHE di Maurizio Santin
ingredienti:
600 gr. di panna liquida
210 gr. di burro
60 gr. di glucosio (a scelta)
580 gr. di cioccolato al 55%

procedimento:
bollire la panna con il glucosio e aggiungere il cioccolato emulsionandolo con il mixer ad immersione.
Aggiungere il burro.

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