Crostata al doppio cioccolato

CROSTATA AL DOPPIO CIOCCOLATO
Ingredienti
- 250 gr di farina
- 100 gr di zucchero
- 2 tuorli
- 2 cucchiai di cacao
- 310 gr di burro
- 350 gr di cioccolato bianco
- 200 gr di cioccolato fondente
- 550 ml di panna fresca
- 12 gr di gelatina in fogli

Preparazione:
Preparate la pasta frolla con la farina, i tuorli e il cacao setacciati, lo zucchero e 150 g di burro freddo a pezzetti; formate una palla, avvolgetela nella pellicola e fatela riposare in frigorifero per 1 ora.
Stendete la pasta in una sfoglia spessa 5 mm e trasferitela in uno stampo imburrato e cosparso con cacao.
Riempite con legumi secchi e cuocete in forno a 180° per 15-18 minuti.
Intanto Ammorbidite la gelatina in acqua fredda.
Mettete il cioccolato bianco tritato in 300 ml di panna bollente; quando il cioccolato sarà sciolto unite 100 g di burro a pezzettini, frullate ancora e incorporate la gelatina sciolta in 50 ml di panna calda.
Versate metà della ganache bianca nel guscio di frolla freddo e fate rassodare in freezer per 20 minuti.
Mettete il cioccolato fondente tritato con 200 ml di panna bollente, poi aggiungete anche 60 g di burro a pezzetti. Versate 3/4 della ganache fondente sul primo strato di ganache bianca e mettete in freezer per altri 20 minuti. Completate con la ganache bianca rimasta e fate raffreddare in frigorifero per 4 ore. Trasferite la ganache fondente rimasta in una tasca da pasticciere con bocchetta liscia e usatela per formate tanti piccoli ciuffetti su un foglio di carta da forno; fateli rassodare in frigorifero e poi metteteli sulla torta.